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水煮能讓牛肉甩掉一半油

2019-6-6 07:10| 發布者: 程雁| 查看: 321| 評論: 0|來自: 保健時報

摘要: 采用不同的烹飪方法烹調牛肉,脂肪損失程度差異比較明顯。筆者參與研究發現,水煮和油煎(編者注:一般營養專家不推薦油煎)能讓牛肉的脂肪甩掉50%以上,這是由于在油煎加熱過程中,牛肉的脂肪發生了一系列反應,如 ...

采用不同的烹飪方法烹調牛肉,脂肪損失程度差異比較明顯。筆者參與研究發現,水煮和油煎(編者注:一般營養專家不推薦油煎)能讓牛肉的脂肪甩掉50%以上,這是由于在油煎加熱過程中,牛肉的脂肪發生了一系列反應,如熱分解、熱氧化聚合等,從而大大降低了牛肉中脂肪的保留程度。

而低溫烹飪過程中,牛肉的脂肪損失率相對較低,約為32.7%。這可能是由于牛肉加熱時水溫較低、烹飪時間較短,以至于牛肉中的脂肪不易析出造成的。另外,低溫烹制前后,牛肉的重量損失最少,脂肪損失程度自然也小。





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